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1. 清潔消毒核心工作 ? 分類清洗：按餐具（碗、盤、筷、勺）、廚具（鍋、鏟、盆）分類，去除殘留油污、食物殘渣，區分人工手洗和洗碗機操作。 ? 規范消毒：遵循“一洗二清三消毒四保潔”流程，使用符合標準的消毒劑（如84消毒液）或消毒設備（消毒柜），確保達到衛生要求。 ? 沖洗烘干：用清水徹底沖洗殘留清潔劑，必要時進行烘干或瀝干，避免水漬殘留。 2. 整理收納與環境維護 ? 分類存放：將消毒后的餐具、廚具按指定位置整齊擺放，方便后廚或前廳取用，做好防塵防潮。 ? 區域清潔：每日清理洗碗池、操作臺、地面、墻面的油污和積水，定期清潔消毒設備及排水管道，保持工作區整潔。 ? 垃圾處理：及時清理洗碗產生的垃圾，分類投放至指定垃圾桶，避免異味滋生。 3. 輔助配合工作 ? 物資檢查：定期檢查清潔劑、消毒劑、手套等耗材庫存，及時上報短缺情況。 ? 協助整理：配合后廚人員整理廚具，如擦拭灶臺周邊廚具、歸置臨時堆放的餐具。 ? 衛生達標：嚴格遵守餐飲行業衛生規范（如《食品安全法》相關要求），接受衛生檢查，確保無衛生隱患。